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砂锅丸子用料：肉馅500克，青豆10克，胡萝卜丁3克，老陈醋50克，糖35克，盐2克。腌味料： 鸡粉5克，蚝油10克，盐3克，胡椒粉少许，鸡蛋清1个，淀粉300克。制作：先将肉馅加入腌制料和花椒大料水30克，调成丸子馅下油锅中炸成丸子。另起砂锅放入糖，老陈醋，盐，青豆，胡萝卜丁，加入水熬开下丸子上火煨制3分钟后收汁即可。图片
菌菇牛肉粒用料：牛肉350克，藤椒油5克，鲜花椒60克，杏鲍菇200克，线椒80克，白芝麻8克，红干椒段60克。制作：将牛肉，杏鲍菇改刀切成方丁，牛肉放盐5克，十三香香料粉3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，花椒粉5克，辣椒粉10克，将合匀腌制，起锅烧油，滑熟牛肉，捞出控油，在油温升之六成热放入拍粉的杏鲍菇炸制干香捞出控油，另起锅放入线椒段，红干椒段炒香，放入牛肉，杏鲍菇，味精，红油，腾椒油，鲜麻椒，白糖，麻辣鲜，白芝麻，翻炒均匀即可。图片
圣手拌鱼片用料：鲈鱼片125克，空心菜100克，干葱头2个，小米椒，石斛花，薄荷叶，花生碎甜辣酱泰式梅子酱，辣椒酱适量。制作：干葱头洗净切片，小米椒洗净切段，空心菜洗净，汆水10秒钟，捞出，挤干水分待用；将鲈鱼片加面粉、盐腌制，入热油炸至呈焦黄色，捞出沥油，放入拌菜盆中，放入空心菜、干葱片、小米椒圈、甜辣酱、花生碎拌匀，码盘，点缀薄荷叶、石斛花即可。『 菜品鉴赏 』图片
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文 /丹东 安东小厨
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